厨艺技巧
间谍大厨的餐桌间谍兵法
- 间谍大厨积累的一套"餐桌间谍兵法" ;
两年前,老赵通过一个朋友的介绍从北京来到上海,在一家饭店里任厨师,他说人家仅仅用几句话就吸引住了他:“上海人爱吃,口味也变得快,总是集中国菜的最新信息。你来了,就会成为这信息的发现者,甚至领...
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烹调土豆5窍门
- 土豆虽是大众蔬菜,但如何烹煮得当却不一定人人知道,下面介绍5种方法。。
1.削土豆皮时,应该只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,否则营养成分会流失...
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名厨谈美食:萝卜有肉才“欢”
- “越秀渔村”行政总厨。他认为萝卜做菜,因各人的喜好而有所不同,但要把萝卜做得好吃,一定要有肉,用肉味来带出萝卜独特的风味,要不没有肉搭配的萝卜寡而淡味。今天制作的菜式也是秉承了这一宗旨:“萝卜,有肉才‘欢’”。
萝卜,恐怕是家...
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关东美食节厨师秀艺 豆腐雕成菊花面条
- 21日,2008长春冰雪节的重要活动——第八届关东美食节拉开帷幕,来自百所宾馆酒店的百位厨师各展绝艺。
记者在开幕庆典现场看到,一位面点师傅拿出一把两头带把儿的拨面刀,向观众展示他的拨面绝艺,他把面擀成4毫米厚的小长方形,撒上面扑,折...
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